Huevos en salsa de almendras

Paso a paso

1. Calentamos abundante agua en un cacito y cocemos los huevos durante diez minutos, contando desde el momento que rompe el hervor. Los retiramos del agua y los dejamos enfriar antes de pelarlos y cortarlos en rodajas gruesas.
2. Mientras tanto preparamos la salsa y, para ello, calentamos un fondo de aceite de oliva en una sartén y freímos los dientes de ajo hasta dorar. Los retiramos e incorporamos las almendras. Cuando estén doradas las sacamos y freímos la rebanada de pan por las dos caras. Por último, freímos el tomate, previamente troceado, durante un par de minutos.
3. Introducimos los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora y añadimos 250 ml de agua. Trituramos el tiempo necesario para obtener la textura deseada. Volcamos la salsa en una sartén, salpimentamos y añadimos una pizca de colorante alimentario (opcional). La calentamos a fuego muy bajo.
4. Pasamos las rodajas de huevo por harina y las freímos en aceite bien caliente, volteando para que se doren por ambas caras. Las pasamos a la sartén con la salsa, les damos un hervor corto y servimos. Decoramos el plato con perejil fresco picado. Bon appétit!