Suspiro de Lúcuma

Tipo:

Postres

Para:

Tiempo de preparación:

Ingredientes

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada

3 yemas grandes LA ACSTELLANA

½ taza de pulpa de lúcuma

Canela molida para espolvorear

→ Para el merengue:

3 claras grandes (120 grs aprox) LA CASTELLANA

240 grs de azúcar

100 cc de oporto.

Preparación

En una olla poner la leche evaporada junto con la leche condensada, calentar a fuego medio y cocinar por uno 20 a 25 minutos o hasta que se pueda ver el fondo de la olla y la mezcla esté espesa, verter en un bol limpio.

En un bol mezclar la pulpa de lúcuma junto con las yemas y verter sobre la mezcla de las leches calientes, revolver enérgicamente para unir todo, disponer la mezcla en pocillos individuales y dejar enfriar.

En un sartén pequeño hacer un almíbar con el oporto y azúcar, llevar a 120 grados o punto de burbuja en cadena, cuando estén en la mitad de este proceso comenzar a batir las claras a nieve, cuando el almíbar haya alcanzado el punto deseado comenzar a verter sobre las claras en forma de hilo, batiendo a máxima velocidad para formar un merengue firme, batir hasta que el merengue baje su temperatura. Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa y hacer copos sobre los vasos con la mezcla de leches y lúcuma.

Terminar espolvoreando un poco de canela en polvo.

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